Технолог пищевого производства

Условия

Обязанности: - Разработка новых технологических карт на блюда в рамках текущего и нового ассортимента. - Контроль соблюдения технологий приготовления и корректность исполнения действующих техкарт на производстве. - Анализ текущих техкарт: выявление ошибок, оптимизация процессов и себестоимости, улучшение вкусовых и органолептических показателей. - Разработка и корректировка рецептур блюд с учётом производственных возможностей, сезонности, ассортимента и потребительского спроса. - Предложение и внедрение новых технологий обработки и приготовления продуктов (низкотемпературная готовка, шоковая заморозка, MAP-упаковка и др.). - Участие в разработке и совершенствовании визуального вида продукции: подача, сервировка, оформление упаковки. - Внедрение стандартов безопасности и качества в рамках ХАССП / ISO / внутренних норм. - Проведение тестов и дегустаций, оформление протоколов органолептической оценки. - Обучение производственного персонала новым процессам, корректировкам в рецептуре и технологиях. - проведение регулярного аудита санитарного состояния производственных и складских помещений. - разработка санитарных регламентов, инструкций по уборке, обработке оборудования, правил личной гигиены персонала. - контроль соблюдения персоналом санитарных требований (медосмотры, гигиеническое обучение, допуск к работе). - организация микробиологических и санитарно-химических испытаний сырья, готовой продукции, воды, смывов. Требования: - Высшее профильное образование: технология общественного питания / пищевая промышленность. - Опыт работы технологом на пищевом производстве от 2 лет, желательно в сегменте готовых блюд, кейтеринга, HORECA или вендинга. - Знание нормативной документации (ТР ТС, СанПиН, ХАССП). - Отличное понимание производственного цикла: от сырья до упаковки. - Опыт создания техкарт, расчётов БЖУ, калорийности. - Владение Excel на уровне уверенного пользователя. - Креативность и практический подход в создании новой продукции. Условия: - Стабильные выплаты заработной платы; - График работы 5/2: - Предоставляем питание ; - Бонусы;