Технолог пищевого производства

Требования

Обязанности: Разработка новых технологических карт на блюда в рамках текущего и нового ассортимента. Контроль соблюдения технологий приготовления и корректность исполнения действующих техкарт на производстве. Анализ текущих техкарт: выявление ошибок, оптимизация процессов и себестоимости, улучшение вкусовых и органолептических показателей. Разработка и корректировка рецептур блюд с учётом производственных возможностей, сезонности, ассортимента и потребительского спроса. Предложение и внедрение новых технологий обработки и приготовления продуктов (низкотемпературная готовка, шоковая заморозка, MAP-упаковка и др.). Участие в разработке и совершенствовании визуального вида продукции: подача, сервировка, оформление упаковки. Внедрение стандартов безопасности и качества в рамках ХАССП / ISO / внутренних норм. Проведение тестов и дегустаций, оформление протоколов органолептической оценки. Обучение производственного персонала новым процессам, корректировкам в рецептуре и технологиях. проведение регулярного аудита санитарного состояния производственных и складских помещений. разработка санитарных регламентов, инструкций по уборке, обработке оборудования, правил личной гигиены персонала. контроль соблюдения персоналом санитарных требований (медосмотры, гигиеническое обучение, допуск к работе). организация микробиологических и санитарно-химических испытаний сырья, готовой продукции, воды, смывов. Требования: Высшее профильное образование: технология общественного питания / пищевая промышленность. Опыт работы технологом на пищевом производстве от 2 лет, желательно в сегменте готовых блюд, кейтеринга, HORECA или вендинга. Знание нормативной документации (ТР ТС, СанПиН, ХАССП). Отличное понимание производственного цикла: от сырья до упаковки. Опыт создания техкарт, расчётов БЖУ, калорийности. Владение Excel на уровне уверенного пользователя. Креативность и практический подход в создании новой продукции. Условия: Стабильные выплаты заработной платы; График работы 5;2: Предоставляем питание ; Бонусы; Ключевые навыки: Анализ данных, Ведение документации, Контроль процессов, Оптимизация технологий, Работа с оборудованием, Разработка технологий производства, Решение технических задач