Технолог пищевого производства

Описание

Обязанности: Разработка новых технологических карт на блюда в рамках текущего и нового ассортимента.
Контроль соблюдения технологий приготовления и корректность исполнения действующих техкарт на производстве.
Анализ текущих техкарт: выявление ошибок, оптимизация процессов и себестоимости, улучшение вкусовых и органолептических показателей.
Разработка и корректировка рецептур блюд с учётом производственных возможностей, сезонности, ассортимента и потребительского спроса.
Предложение и внедрение новых технологий обработки и приготовления продуктов (низкотемпературная готовка, шоковая заморозка, MAP-упаковка и др.).
Участие в разработке и совершенствовании визуального вида продукции: подача, сервировка, оформление упаковки.
Внедрение стандартов безопасности и качества в рамках ХАССП / ISO / внутренних норм.
Проведение тестов и дегустаций, оформление протоколов органолептической оценки.
Обучение производственного персонала новым процессам, корректировкам в рецептуре и технологиях.
проведение регулярного аудита санитарного состояния производственных и складских помещений.
разработка санитарных регламентов, инструкций по уборке, обработке оборудования, правил личной гигиены персонала.
контроль соблюдения персоналом санитарных требований (медосмотры, гигиеническое обучение, допуск к работе).
организация микробиологических и санитарно-химических испытаний сырья, готовой продукции, воды, смывов.

Требования:
Высшее профильное образование: технология общественного питания / пищевая промышленность.
Опыт работы технологом на пищевом производстве от 2 лет, желательно в сегменте готовых блюд, кейтеринга, HORECA или вендинга.
Знание нормативной документации (ТР ТС, СанПиН, ХАССП).
Отличное понимание производственного цикла: от сырья до упаковки.
Опыт создания техкарт, расчётов БЖУ, калорийности.
Владение Excel на уровне уверенного пользователя.
Креативность и практический подход в создании новой продукции.

Условия: Стабильные выплаты заработной платы;
График работы 5/2:
Предоставляем питание ;
Бонусы;